MANIFESTAZIONI
Settembre: (data da stabilire) Sagra della zuppa gallurese a Budoni. si rinnova anche quest'anno l'appuntamento per i cuochi galluresi con il famoso piatto tipico.
08 Novembre 2009 Quarta festa del cuoco, annuale incontro tra chef, allievi, pubblico e prodotti, ad Olbia.
NOTIZIE
Cinquantesimo anniversario di Budoni
Una storia lunga cinquant’anni. Budoni ha celebrato sabato l’anniversario della sua autonomia, cominciata nel 1959 quando si separò da Posada. Amministratori di ieri e di oggi si sono ritrovati per festeggiare una giornata speciale, occasione per ripercorrere le tappe più importanti di mezzo secolo di vita del paese......
Budoni invasa dai centauri per la Motomarea
Il centro di Budoni invaso da centinaia di centauri in occasione della XII edizione della Motomarea, raduno organizzato dal motoclub San Teodoro. Una tappa inedita, che si concretizza quest’anno grazie all’ospitalità che ha sempre contraddistinto il centro gallurese.....
Suoni, colori e sapori dal mondo
Anche quest'anno scolastico, per i bambini del Terzo Circolo, si è chiuso in piazza Nassiriya con l'affollata manifestazione "Suoni, colori e sapori dal mondo", patrocinata dal Comune di Olbia.
L'iniziativa, oltre ad un migliaio di alunni della scuola dell'infanzia e della primaria di Santa Maria e Isticcadeddu, ha coinvolto docenti, genitori e numerosi artisti.....
L'Agliola, il turismo in cucina
La cucina, piatto forte per promuovere il territorio e le sue tradizioni. È stato un successo anche quest’anno per l’Aglióla, appuntamento che ha riunito sotto il segno dell’enogastronomia un migliaio di persone in piazza Lussu, dove si è svolta.....
I cuochi alla festa dell'Europa
Il giorno 9 maggio gli studenti delle scuole superiori si sono ritrovati all’Expo per un evento finalizzato a promuovere i valori e l’identità europea, i cuochi galluresi ospiti e protagonisti.....
Si conclude il palio del cucchiaio
Si conclude il «Palio del Cucchiaio», rassegna gastronomica organizzata da Northweb in collaborazione con l’Associazione Cuochi Provincia Gallura, il ristorante «Giardino», il Comune, Pro Loco, Confcommercio e Camera di Commercio di Sassari. Piazza Gallura ha accolto tutte le proposte offerte dalla manifestazione.....
Il trofeo delle associazioni assegnato all'ACPG
L’Associazione Cuochi Provincia Gallura si aggiudica per la seconda volta in tre anni il titolo di miglior associazione cuochi tra le 120 presente in Italia. (nel 2008 era giunta terza)
Il trofeo, assegnato dalla Federazione Italiana Cuochi che riunisce tutte le associazioni provinciali ed unioni regionali italiane, è stato riconosciuto per la grande attività svolta dai cuochi galluresi, sia a livello locale che nazionale, meritando addirittura un encomio particolare.....
Il primo libro di cucina gallurese
Esce il primo libro interamente dedicato alla gastronomia gallurese con un'ampia rassegna di ricette della tradizione correlate da foto, Il costo del testo € 7,00, prenota ad acpg@tiscali.it
EDITORIALE
Parliamo di additivi
La piccola bufera sugli additivi “chimici” scatenata dai servizi di Striscia la notizia sembra essersi un po’ sgonfiata.
La trasmissione, forse essendosi accorta di aver, come si dice, “toppato alla grande”, ha spostato la sua attenzione sulle guide gastronomiche (glissando sul fatto che alcuni loro sponsor commerciali utilizzano quegli additivi che loro accusavano gli Chef molecolari di utilizzare “sulla pelle dei clienti”).
Nella categoria degli “additivi” ci sono sostanze che svolgono funzioni diverse: coloranti, conservanti, antiossidanti, emulsionanti e così via. Ogni additivo presente nella lista, con un codice Exxx, è stato approvato dalla UE per uso alimentare, in dosi che variano da additivo a additivo, in dipendenza anche dell’uso e in quale alimento viene utilizzato. Lasciamo perdere per ora la questione delle eventuali dosi consigliate e della tossicità in generale (che vale ovviamente sia per le sostanze di sintesi che per quelle di origine naturale), volevo concentrarmi invece sulla funzione che hanno gli additivi.
Gli additivi servono ad uno scopo ben preciso in un alimento, e il chiedersi “perchè hanno usato questo additivo?” può servire a chiarirci tanti aspetti di quell’alimento e, non ultimo, indirizzare le nostre scelte di acquisto.
Trovare quindi additivi che non hanno alcuno scopo, in prodotti confezionati, può indurre a porsi dei seri dubbi sulla qualità dello stesso, ad esempio coloranti nel pesce, antiossidanti in succo di limone, ecc.
Classificazione in base al numero
E100-E199 (coloranti)
E200-E299 (conservanti)
E300-E399 (antiossidanti e regolatori di acidità)
E400-E499 (addensanti, stabilizzanti e emulsionanti)
E500-E599 (regolatori di acidità e anti-agglomeranti)
E600-E699 (esaltatori di sapidità)
E900-E999 (vari)
E1000-E1999
vedi a lista completa degli additivi
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